木瓜蛋白酶：潜力巨大的食品添加剂

木瓜蛋白酶是利用现代生物技术从木瓜果浆中提取纯化的一种植物蛋白水解酶，长期以来因其纯天然、安全无毒、使用简便的特点被应用于食品、药品等领域。然而，与我国广西、海南等地区丰厚的木瓜资源相比，这

木瓜蛋白酶的性状和用途使用范围

木瓜蛋白酶是一种白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性或为液体，溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。纯天然木瓜蛋白酶是利用现代生物技术从木瓜