饼干专用酶介绍

    广西天绿生物制品有限公司于2004年04月20日登记成立，是专业生产木瓜蛋白酶，在烘焙领域应用研究、新型酶制剂开发、生产和销售的高新技术企业，现已形成复配酶制剂饼干专用复合酶、高级饼干粉专用复合酶和复配小麦制品面粉处理剂烘烤面包蛋糕用酶制剂三大类几十生物酶制剂，产品销售遍及全中国及东南亚各国。

  广西天绿生物致力于开发适合于中国国情的生物酶制剂应用新工艺，解决饼干蛋糕面包工业和工艺所面临的独特问题，满足客户多样化的需求，立志成为中国最好的烘焙领域生物技术解决方案提供商和可持续发展合作伙伴。

  广西南宁天绿生物秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念。我们愿与烘焙界同仁一起，携手并进，共创美好未来！

饼干专用复合酶专家

---------------------为您提供饼干品质提升解决方案

  适用于各种饼干

产品功能：

传统饼干松化剂的升级换代产品，更高的性价比;可以100%替代化学添加剂—焦亚硫酸钠； 改善饼干的色泽，上色快，表面金黄亮丽；显著提高饼干的口感，松、脆、化口性好；有效防止饼干出现断裂/暗裂现象，降低产品破碎率；改善饼干的质感，边缘饱满，组织均匀细腻，断面层次分明； 延长饼干的保质期，保持松脆，延缓褪色。

1.使用方法：配方调整：使用本品后，可以100%替代焦亚硝酸钠，但为方便操作和成本考量，在大多数情况下建议与焦亚硫酸钠配合使用（特殊要求不加焦亚硝酸钠除外），配合使用焦亚硝酸钠时的建议用量为10克-25克/袋面粉。

 2.应用方法：先取适量本品于2KG30-40度左右的温水中活化，在打粉最后阶段加入到面团中，再打粉6-25分钟（依据搅拌机类型、速度和面团温度而调整，一般立式双轴混合机搅拌8~15分钟，卧式犁刀式搅拌机搅拌10-25分钟，卧式双轴快速约6-10分钟）调粉后理想面团温度为：35-40度，面团再经10-40分钟的醒发（根据面团柔软度和面筋情况进行调整），若完全不用焦亚硝酸钠，则面团醒发时间延长至30-120分钟，醒发结束即可成型及烘烤。

 提示：

本产品最适作用温度为35-45度，最适作用PH值为6.0-7.0物美价廉型，广泛应用于各类中高档饼干。

建议用量：万分之四至千分之一（即每袋面粉中添加10-25克）

 最佳用量需依据面粉质量和烘焙试验确定。

产品包装：5000克/袋（铝箔袋），25kg/桶或依客户要求。

保质期：储存于阴凉、干燥的条件，建议储藏温度为0-25度，在以上条件及保持原密封包装的条件下，保质期为18个月。

 酥性饼干专用复合酶 

产品功能：显著改善饼干的酥松度，饼干口溶性佳，不粘牙，不糊口；有效防止饼干出现断裂/暗裂现象，降低产品破损度；改善饼干表面的光亮度，断面有光泽；改善产品的内部组织，组织结构更均匀、细腻；可以降低油脂用量10-20%，降低成本；防止饼干在空气中吸潮变软，保持松脆，延长保质期。

 桃酥、曲奇及高档酥性饼干专用（特点：防裂、减油、上色、松脆）广泛应用于各类酥性饼干（特点：上色、松脆）

全麦饼干、杂粮饼干专用建议用量： 酥性酶建议用量为面粉的千分之一至千分之二（即每袋面粉中添加25-50克） 最佳用量应根据面粉的质量和焙烤试验

威化饼干专用复合酶

产品功能：降低浆液黏度，有效避免打浆或输送时形成面筋，避免管道及滤网堵塞；改善浆液流动性，喷浆更顺畅、饼干厚薄更均匀；防止饼皮粘膜，减少破碎度；显著改善威化饼干、小方烧产品的酥松度，入口即化；改善产品表面光泽，并可延缓产品在空气中吸潮，延长保质期。

使用方法：1、取适量本品直接溶解于配料水中，然后加入小料及面粉打浆即可。

          2、提示：添加本品后，应适当降低膨松剂（碳酸氢钠和碳酸氢铵）的用量。

产品型号：

 威化酥威化饼干专用（特点：改善口感，入口即化）

    威化酥（特点：防粘膜、防破碎）

建议用量：

建议用量为面粉的万分之六至千分之一（即每袋面粉中添加15克-25克）

建议用置为面粉的千分之一至千分之二（即每袋面粉中添加25克-50克）

最佳用量应根据面粉的质量和烘焙试验确定。

 苏打发酵饼干专用复合酶

产品功能：有效促进面团发酵，大幅度缩短发酵时间（从传统发酵10-24小时缩短到3-6小时），提高生产效率，降低发酵损失；或相同的发酵时间，发酵更充分，发酵风味更足；有效调理面团，减弱面粉品质波动给生产带来的负面影响，饼体平整、不弯曲、不变形；改善产品的起发性，饼干更松脆、有层次；饼干不易返潮，保质期长。

使用方法：

1.       先取适量本品于2公斤30-40度左右的温水搅匀活化待用；

2.       在搅粉机内加入油、水、小料、面粉等、搅拌1-2分钟，再加入活化酵母和发酵饼干专用复合酶，中速打粉8-12分钟（应依据搅拌机类型调整）；对于两次发酵饼干应在第二次饼干时加入本品；

3.       面团温度及发酵时间：对于1次发酵饼干，建议打粉后面团温度为：30-35度，面团发酵时间为3-12小时（应依据面团软硬度、面团温度、天气温度、酵母用量、面团发酵程度及饼干类型调整），发酵室温度为25-35度，发酵室湿度为80-90%；对于两次发酵饼干，建议第二次打粉时面团温度为32-38度，二次发酵时间为24小时（应依据面团发酵程度调整）；

4.       发酵结束即可成型烘烤。

5.       提示：添加发酵酶，打粉时面团加水量应适当降低。

  木瓜蛋白酶

 产品功能：降低面粉筋力，增加面团延伸性

改善饼干和蛋糕的组织结构和表面色泽，使成品更松化、细腻取代化学减筋剂焦亚硫酸钠

 使用方法：

    直接或溶水后添加到面粉中，并搅拌均匀使用

使用条件：

    木瓜蛋白酶作用于PH值是3.0-9.0,适PH值5.5-8.5;作用温度范围是10-65℃  适温度45℃左右.温度超过70℃,迅速失活.

建议用量:

    适本品活力调整使用量,常规产品推荐用量为面粉重量的0.01-0.1%.

产品包装: 1000克/袋(铝箔袋),25㎏/桶或依客户要求.

 保质期: 储存于阴凉、干燥的条件，建议储藏温度为0-25度。在以上条件及保持原密封包装的条件下，保质期为18个月。

操作注意： 生物酶是蛋白质类物质，对于敏感的人来说，吸入酶粉尘有可能发生过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。所以为了保护个人健康，操作时请注意个人防护，应尽可能避免手、鼻、口等直接触酶制剂或酶溶液。

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