复配酶制剂(饼干专用酶)

发布时间:2018-03-30 18:21 | 编辑:饼干专用酶 | 391 次浏览
包装材料:铝泊袋包装5公斤/袋单价:100~200元/㎏

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包装材料:铝泊袋包装5公斤/袋

单价:100~200元/

饼干专用酶

产品功能:

有效促进面团发酵,大幅度缩短发酵时间,提高生产效率,降低发酵损失;或相同的发酵时间,发酵更充分,发酵风味更足。有效调理面团,减弱面粉品质波动给生产带来的负面影响。使饼干体平整、不弯曲、不变形,并改善产品的起发性;使饼干更松脆、有层次,饼干不易返潮,保质期长。

使用方法:

1.先取适量本品于2公斤于30-40度左右的温水搅匀活化待用;

2.在搅粉机内加入油、水、小料、面粉等、搅拌1-2分钟,再加入活化酵母和发酵饼干专用酶,中速打粉6-10分钟(应依据搅拌机类型调整时间) ;对于两次发酵饼干应在第二次打粉时加入本品;

3.面团温度及发酵时间:对于1次发酵饼干,建议打粉后面团温度为: 30-35度,面团发酵时间为3-10小时(应依据面团软硬度、面团温度、天气温度、酵母用量、面团发酵程度及饼干类型调整),发酵室温度为25-35度,发酵室湿度为80-90%;对于两次发酵饼干,建议第二次打粉时面团温度为32-38度, 二次发酵时间为2-4小时(应依据面团发酵程度调整);

4.发酵结束即可成型烘烤。

5.提示:添加木瓜蛋白酶后,打粉时面团加水量应适当降低。

建议用量:

使用饼干专用酶发酵饼干建议用量为面粉的万分之三至千分之一(既每袋面粉中添10克-25克

​这个只是提供参考,最好是根据面粉的质量和贵司想要达到的最终产品效果来焙烤试验确定添加使用量。

产品包装:5000克/袋(铝箔袋),25kg/桶或依客户需求。

保质期:储存于阴凉、干燥的条件,建议储藏温度为0-25度,在以上条件及保持原密封包装的条件下,保质期为18个月。






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