面粉处理剂的作用

发布时间:2021-11-26 17:23 | 编辑:天绿生物 | 447 次浏览
面粉处理剂的作用是什么呢？广西酶制品批发​——天绿生物制品告诉你。

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我国允许使用的面粉处理剂有偶氮甲酰胺、L-半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸、碳酸镁等。面粉处理剂的功能是促进面粉（主要指小麦粉）的熟化和提高食品质量。


偶氮甲酰胺具有一定的氧化漂白作用，可使小麦粉变白，也有一定的成熟作用。其氧化作用可将小麦粉中蛋白质的硫氢基氧化成二硫键，有利于蛋白质网状结构的形成。



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同时，还可以抑制小麦粉中蛋白质分解酶的作用，避免蛋白质分解，从而增强面团的弹性、延展性和持气性，改善面团结构，从而提高烘焙食品的质量。


L-半胱氨酸盐具有还原作用，不仅能促进小麦粉中蛋白质网状结构的形成，还能防止衰老，提高产品质量，缩短发酵时间。


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