木瓜蛋白酶：潜力巨大的食品添加剂

木瓜蛋白酶是利用现代生物技术从木瓜果浆中提取纯化的一种植物蛋白水解酶，长期以来因其纯天然、安全无毒、使用简便的特点被应用于食品、药品等领域。然而，与我国广西、海南等地区丰厚的木瓜资源相比，这种有着独特功效的特色食材的深加工及市场开发远不成正比。 
　　据反映，木瓜蛋白酶在国内每年销售总量不及一个国外大型客户的用量。这种在国外被广为使用，而国内却门前冷落的现象引起业界关注。木瓜蛋白酶国际市场现状如何，其开发、销售过程中存在哪些困难？其中的奥秘在此请一位多年从事木瓜酶销售的人士揭开。　　

资源主产区周边形成木瓜蛋白酶企业群 
　　我国木瓜蛋白酶资源主要集中在广西、云南、海南、广东等木瓜主产区，由此，其周边一些木瓜蛋白酶生产企业也应运而生。例如，广西南宁天绿生物制品有限公司基地处于广西邕宁与横县之间，凭借周边几万亩番木瓜种植基地的原料优势，年生产可达65000吨番木瓜鲜果及20多吨纯天然木瓜蛋白酶制剂及其系列产品，产品酶活性每克有5～240万单位。广西可以称得上是全国最大的木瓜种植基地，同时本公司也是目前全国产量较大的木瓜蛋白酶专业生产厂家之一。  
　　广西南宁天绿生物制品有限公司一直在开发新产品方面努力，国内企业也在不断努力。如今，广西南宁天绿生物制品有限公司以天然番木瓜果乳汁为原料，运用现代最先进的生物工程技术，采用微滤、超滤、真空冷冻干燥等生产工艺，生产出的木瓜蛋白酶产品，酶活力每克高达240万单位，这一标准相当于国际市场上的1500TU／mg，已达到国际同类产品标准。 
　　除木瓜蛋白酶粗酶、精酶、液体酶（酶清）、复配酶制剂（复合酶）、小麦粉制品面粉处理剂（别名：面包改良剂）。外，广西南宁天绿生物制品有限公司还利用木瓜果开发出木瓜粉、木瓜丝、木瓜提取物等系列生物制品。由于产品具有纯天然、无毒无害、使用安全等功能特性，被广泛应用于食品、医药和保健食品。 
　　从木瓜中提取的蛋白质分解酶，具有抗炎、清除水肿、血肿、黏性分泌物的作用，也为医药企业所看好。现在国内企业对木瓜蛋白酶开发较多的产品之一是木瓜酶肠溶片、番木瓜胶囊、木瓜酶润喉片等。 
　　具了解，海南省一家药厂投巨资获得的木瓜蛋白酶产品知识产权，随后又进行了新药申报，已取得国家食药局药品批准文号。 
　　就药用来讲，海南林恒制药在研发中遇到了一些问题。该集团从事产品研发的陈女士告诉记者，面临的主要问题是木瓜酶活力不稳定，目前国内产品没有相应的国家标准，只有企业自定标准。 
　　陈女士认为，从发展趋势来看，木瓜蛋白酶多用于食品领域，如啤酒、饼干、。用在药用领域的则少。这主要是由于具有相似疗效的可代医药产品很多。林恒集团投资在医药方面的原因主要是国内从事相关研究的企业不多，而且这一领域极具挑战性。 
　　需求国内远远落后于国外 
　　据企业负责人介绍，从现状来看，国内市场还不成熟。尽管近年来，酶工程在我国发展很快，但由于生产企业及消费者对木瓜酶的认知度还远远不够，因此许多生产商不愿在木瓜蛋白酶产品上冒投资风险。 
　　相比之下，木瓜蛋白酶原料在国外的应用及投资却极为成熟。据不完全统计，天绿生物制品有限公司木瓜蛋白酶产品每年向国外一家大型客户的供应量相当于向国内客户的供应总量。 
　　纯天然木瓜酶原料在国外市场的火热，与当今西方发达国家的营养趋势是分不开的，他们越来越崇尚天然、无毒副作用的植物营养品。而木瓜酶产品正是符合了这一需求。陆定彬告诉记者，现今，天绿生物制品有限公司木瓜酶原料已远销日本、韩国、美国、俄罗斯、马来西亚等。 
　　重点加强深加工及扩大产品认知度 

业界提出，要提高木瓜蛋白酶在国内市场的认知度，需要从几个方面来着手： 首先，要改变我国木瓜蛋白酶“薄利多销”的局面。尽管目前我国完全有能力开发精制木瓜酶，然而市场上多见的是粗制蛋白酶，从而使这项产品失去了价格优势。企业负责人介绍，粗制木瓜酶市场售价低，而国外购得后经再加工，可以高达195美元的价格售出。 
　　其次，国家相关部门应尽快制定有关不同规格的木瓜蛋白酶国家标准，促进这一特色原料的生产开发走上一条有序轨道。 同时，要加强消费者对木瓜蛋白酶的认知度，加大生产企业的知名度，从而拉动需求，促使这一健康食材得到进一步开发。 

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